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2018年2月6日 星期二

南瓜歐式麵包





















南瓜歐式麵包

培養天然酵母-酸種

材料:

法國麵包粉120g,高筋粉180g,酸種60g,海鹽3g,冰水210g,
南瓜蓉100g(蒸熟後壓成南瓜蓉)


*注意南瓜品種不同含水量有別,此次使用了栗子南瓜,含水量較低。



做法 :

1) 將冰水和南瓜蓉及酸種攪拌至完全混合,加入麵粉拌勻即可,
  放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
  (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
  放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 取出回溫,倒出麵糰拍出大氣泡,摺好放入發酵藤籃,
  目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。

6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15-20分鐘



*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱









無糖無油的歐包,
一星期玩一次吧,嘻~
好喜歡南瓜的天然顏色,好似陽光暖暖的...^^
















































SISTAR-TOUCH MY BODY(Ann jung-jae)(guitar cover)




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