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2015年6月7日 星期日

法式小餐包




















 法式小餐包

培養天然酵母


材料:

A)
法國麵包粉250g,葡萄天然酵母原種100g,鹽1/4小匙,
蜂蜜10g,鮮奶100g,水50g,無鹽牛油18g

B)
飾面材料:
黑櫻米、小麥胚芽、粟米麵粉、白芝麻各適量


做法 :

1) 將材料(A)混合(除無鹽牛油),搓至光滑狀

2) 加入無鹽牛油搓至具延伸性且有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓靜止15分鐘

5) 麵糰分成8等份滾圓,噴少許水霧,沾上材料(B),
  排放在烤盤上,最後發酵至二倍大
 
6) 界上裂紋,噴灑水霧,放進焗爐200'c焗約18分鐘






*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

法國麵包粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
蜂蜜10g,鹽1/4小匙,鮮奶110g,水約60g,無鹽牛油18g












早幾天跟K往吃晚餐,
我們都點選了法式餐包來伴餐湯,
心裡頭一直想著也要來個自家小餐包吧,
把喜歡的食材沾上面,烘得香脆來抹Cream cheese,
自家製永遠最合自己口味...^^

























19 則留言:

  1. 妳呢個餐包仲靚過餐廳啦,款式又多!^^

    搽 cream cheese 的包包係又入多次爐再烘脆嗎?

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    1. 嘻~不是啦,是先橫切開烘香,然後抹cheese:P

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  2. OH.... 有冇加埋果醬!!! 吸引死人啦~~

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    1. 冇晒自家果漿了,外面的又不想吃...:P
      如果加埋紅桑子果漿就真係完美...XD

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  3. 好靚呀個法包!!!請問如果冇法國麵包粉,可以就咁用高粉代替嗎?

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    1. 你可以高低粉各半混合使用的,口感相近,只是風味略有差異吧。

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  4. 咁靚,加上搽 Cream cheese係我至愛,我又要食呀 ^u^

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    1. Cream cheese抹法包也是我好愛的食法呢^^

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  5. 你好,請問法國麵包粉和平時用的高粉,
    烤出來的麵包有什麼不同?
    是否屬於高粉的一種呢?

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    1. 法粉的筋性低於高粉,麵包質感會有差異的。

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  6. 每件都想來一個!( 唔洗食其他餸了!哈哈…)

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  7. 請問放進雪櫃發酵要包保鮮紙嗎?

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    1. 我是放在有蓋的大食物盒內的,如你的容器沒蓋的就必須要用保鮮紙包好才放雪櫃了。

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  8. 比起很多街外的餐廳及餅店的飽點更精美……好吸引啊!有時間也要偷師試做呢!( ´▽` )

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  9. Allie 您好!

    請問我可以把您的食譜放在FB上嗎?

    謝謝!

    Pearl

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    1. Hi Pearl Yeung
      只要註明出處及做連結就ok了^^

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